Перейти к публикации
kiev.com.ua ★
ВНИМАНИЕ! С 15 АПРЕЛЯ 2020 НА ПОРТАЛЕ НЕ БУДУТ ДОСТУПНЫ ВСЕ ФОРМАТЫ ПЛАТНОЙ РЕКЛАМЫ.
Hunter Wild

Приготовление мяса дичи.

Рекомендованные сообщения

Уважаемые форумчане, в этой теме с большим удовольствием буду консультировать и отвечать на вопросы по выбору и подготовке мяса дичи (олень, косуля, кабан, лось, заяц, утка,фазан,) и его приготовлению!!

 

С уважением!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

После очередной охоты в морозильной камере остался запас корейки косули. Вы знаете, почему я люблю дичь? Именно она, а точнее сказать блюда из дичи, помогают мне еще раз пережить азарт охоты, почуять аромат леса, и в прямом и переносном смысле слова вкусить удачу от успешных выстрелов.

 

 

Итак, решил побаловать своих близких очередным деликатесом:

4bb235c7afd7.jpg

 

1. Убедимся, что у нас в руках мясо косули. Оно темно-красного, печеночного цвета, плотной консистенции, с минимальным количеством жира, однако не лишенное очень маленьких жировых «а-ля-мрамор» прослоек. Запах особенный, «бархатный», древесный, не схожий ни с каким другим запахом мяса. Пахнет лесом. Текстура мяса косули плотная. И ещё раз – цвет… Вы видели какое-то другое мясо такого же цвета?

9fbe89f8ac5f.jpg

 

2. Корейку на кости слегка сбрызгиваем маслом, лучше оливковым, солим и перчим, сдабриваем тимьяном и чесноком. «Укутываем» в пищевую пленку и на 2-3 часа отправляем в холодильник.

8782a0d1cbad.jpg

 

3. Груши освобождаем от кожуры, нарезаем дольками. Смазываем каждую дольку лимоном – так не потемнеют.

eae2a344e0bf.jpg

 

4. Корейка замариновалась. За 15-20 минут до жарки достаем её из холодильника, снимаем пищевую пленку и пусть «греется» до комнатной температуры. Жарим на сильном огне, масла в сковороду наливаем минимум.

05333eab9dbd.jpg

 

5. Постараемся делать это на сковороде без тефлонового покрытия – так корочка получится лучше, соки останутся в мясном «орешке», вкус будет отменный. Несколько раз переворачиваем наши «пистолетики», добиваемся корочки, не боимся такой степени зажарки:

 

6. Корейку выкладываем на тарелку, «укутываем» её вместе с тарелкой в фольгу – пусть мясо немного «отдохнет» и «дойдет» - тепло и соки равномерно распределятся по всему мясному кусочку. Внутри наверняка получится немного красного, не прожаренного мяса – оно самое вкусное, этого мы и добивались.

 

7. Карамелизуем на сливочном масле наши груши, немного посыпав их сахарным песком. Туда же бросим пару веточек тимьяна.

eaf9d31434ed.jpg

 

 

8. Почти готово. Выкладываем на тарелку корейку, подаем её с грушами и перекрученной с сахаром и яблочным пюре облепихой. Можно в облепиху добавить немного винного уксуса. И не забывайте по тимьян или розмарин. Приятного аппетита, уважаемые любители дичи!

a9e986e7a166.jpg

8da21c124cdc.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Неплохо.

Вопрос:

Где берешь, или как хранишь "перекрученную с сахаром и яблочным пюре облепиху"?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Неплохо.

Вопрос:

Где берешь, или как хранишь "перекрученную с сахаром и яблочным пюре облепиху"?

 

Облепиха в морозильной камере, яблоки на рынке(магазине)!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Какую часть мяса будете готовить?

Не принципиально, возможно есть интересные рецепты, для разных частей.

Например:

Взял 1,5 кг лопатки одним куском, без кости, сначала смазал оливковым маслом, потом на сутки замариновал в смеси специй, бальзамике, виноградном уксусе, перце и мелко рубленом луке.

Далее обжарил со всех сторон в масле(чтобы прихватилось) и поставил тушиться в глиняной кастрюле с крышкой в духовку, добавил размоченные сухие грибы и их сок, коренья, лук. за пол часа до готовности немного сметаны.

Когда мясо приготовилось его вынял, а в сок в котором тушился, добавил перца, сметаны, дал выпариться и добавил немного пассерованной муки. Получился отличный соус для запеченной картошки.

Пока он выпаривался, по быстрячку приготовил соус для мяса - на сковородку сливовое варенье, винный уксус, соль, острый перец, немного сухого вина, дал выпариться и остыть. Хороший контраст - гарячее мясо, холодный соус. К картошке соус можно подавать теплым.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Итак, кабан добыт, время и место назначены!

 

Вырезка (филе) дикого кабана на гриле с запеченным картофелем.

 

6566184c3f93.jpg

 

1. Чистим картофель. Солим его и немного перчим. Надеваем на шампур.

63b91721e68c.jpg

 

2. Берем свиной сальник. Если он успел застыть – ничего страшного. На несколько минут нужно положить его в теплую воду.

 

3. Оборачиваем шампур с картофелем в сальник и отправляем на угли. И лучше сделать побольше – уж очень хороша картошка, приготовленная таким способом.

c6473adaa2a0.jpg

 

4. Оливковое масло солим, немного перчим и крошим в него листики тимьяна.

 

5. Натираем полученной смесью кабанью вырезку и оставляем минут на 10-15.

17d0930f9055.jpg

 

6. После недолгого маринования, вырезку отправляем на решетку. Зажимать ее не нужно, так - как щипцами будем по мере необходимости переворачивать мясо.

a5f4d927703a.jpg

 

7. Картофель готовится дольше кабанины – это следует учесть. Не стоит пережаривать мясо – мы должны сохранить соки и естественный аромат дичи.

efbd4a394ea1.jpg

 

8. Пока картофель и мясо готовятся, дробим (не очень мелко) кедровые орешки.

f5d00a428c49.jpg

 

9. Получили такую «кедровую дроблёнку» - добавляем туда совсем немного оливкового масла, давим получившуюся массу со смородиной, умеренно сахарим. Это наш соус.

11ed4d6b4ee8.jpg

 

10. Сальник при запекании превращается в аппетитную корочку, под которой невероятно вкусный картофель. Вырезку немного недожариваем – она «дойдет» на тарелке. Главное, быстро сделать корочку со всех сторон, тем самым сохранить сочность мяса.

6ca62c7f73d4.jpg

 

11. Вот и готово! Вырезку подаем с соусом, к картофелю отличным дополнением будет салат из черри, листьев салата и рукколой. Салат подправляем оливковым маслом и бальзамическим уксусом. И, конечно, не забудьте про аперитив! Приятного аппетита!

a92a1797f2e9.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Присоединиться к беседе

Вы можете опубликовать сообщение сейчас и зарегистрироваться позднее. Если у вас ест ьаккаунт, войдите в него для написания от своего имени.
Примечание: вашему сообщению потребуется утверждение модератора, прежде чем оно станет доступным.

Гость
Ответить в тему...

×   Вставлено в виде отформатированного текста.   Восстановить форматирование

  Разрешено не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.


×
×
  • Создать...