avemutter

посмотрите тут

так и делаю, только пудру использую

я сахар коричневый заменяю обычным белым

готовила сегодня печенько, вот рецептик Шоколадное миндальное печенье без муки 1/2 стакана молотого миндаля 1/2 чашки какао-порошка 1 ч. ложка разрыхлителя 1/8 ч. ложки соли 1/4 стакана сливочного масла, при комнатной температуре 2/3 чашки коричневого сахара 1 яйцо 1/2 чайной ложки ванили 115 г темного шоколада, нарезать, растопить 1/4 стакана сахарного песка 1/4 стакана сахарной пудры Перемешать миндаль с какао, разрыхлителем и солью. Взбить масло с коричневым сахаром в большой миске, с помощью электрического миксера, около 3 мин. Вбить яйцо и ваниль. Перемешать с остывшим шоколадом. Добавить миндальную смесь, перемешать. Накрыть миску полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник, пока тесто станет достаточно твердым, чтобы раскатать, около 10 мин. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выстелить 2 противня пергаментной бумагой. Поместить сахар-песок и сахарную пудру в 2 отдельные небольшие чаши. Зачерпывать тесто и раскатать шары размером в ст.л.. Обвалять в сахаре-песке, затем в сахарной пудре. Выложить на подготовленные противни на расстоянии 3см друг от друга. Выпекать до трещин на поверхности от 12 до 14 мин. Вынуть противни из духовки и отставить на 2 мин. Затем выложить печенье и полностью охладить. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели

корзинку делала на заказ использовала шоколад Колебаут, а вот еще что сделала, весом в 430 г, по эскизу клиента

1. Шоколадно-ореховый щербет Если у Вас есть тертое какао и какао-масло, для начала попробуйте приготовить шоколадно-ореховый щербет (либо используйте вместо какао и масла горький шоколад). Это очень простой рецепт, а результат превзойдет все ваши ожидания. (в этом рецепте темперировать шоколад не нужно) 1-1,5 стакана (прим. 200-250 гр) разных орехов - фундук, миндаль, кешью, фисташка 1 банка сгущенки 270 гр тертого какао (или 370 гр горького шоколада вместо тертого какао и какао масла) 100 гр масла какао 75 гр размягченного сливочного масла Подготовить орехи - слегка обжарить и крупно порезать. Сгущенку обязательно подогреть до 35-40 град.! Измельчить какао и масло какао, растопить до однородности на водяной бане. Снять с бани какао, добавить в какао сгущенку и слив. масло, помешивать, пока масса не станет однородной и густой. Добавить орехи, размешать, выложить в квадратную форму, застеленную пергаментом. (форма 15х15 или 20х20) Оставить на несколько часов в прохладном месте. Порезать на небольшие квадратики. Хранить в холодильнике. 2. Горячий шоколад: Еще отличное применение какао тертому – горячий шоколад: 1 стакан молока – нагреть до 60-70 град. Добавить 1-2 ст.л. какао тертого (измельченого ножом) и 1 ч.л. какао-масла. Сахар по вкусу, прим. 1 ст.ложку. Размешать, затем пробить несколько раз погружным блендером, чтоб масса стала однородной. Если у Вас нет блендера, тогда нужно растопить какао тертое и масло какао, сахар растворить в теплом молоке, и вливать понемногу в какао теплое молоко, тогда масса останется однородной. Апельсиновый шоколад Еще вариация на тему горячего шоколада - замечательный и ароматный напиток! Источник - сайт "Шоколадное море" Ингредиенты: молоко - 300 гр сливки - 4 ст.л. корица - щепотка шоколад 60% - 100 гр цедра одного апельсина В кастрюлю положить тертый шоколад, цедру, корицу, добавить молока и, помешивая, растопить на медленном огне. Затем влить оставшееся молоко и довести до кипения. Сливки взбить миксером до плотного крема. Затем горячий шоколад разлить по чашкам и в каждую положить по 1 ст.л крема. Можно вместо шоколада использовать пропорционально смесь какао тертого, масла какао и сахара (50 гр какао тертого, 25 гр масла какао, 20 гр сахара) Конфеты с начинкой: Темперируем шоколад, заливаем в форму полностью, до верха. Ждем минутку, затем переворачиваем, держа форму над большой тарелкой вниз ячейками - шоколад выливается красиво на тарелку, а нужное нам кол-во остается на стенках формы (это называют шоколадный дождь ). Затем проводим по форме гладким скребком или лопаткой, чтобы убрать лишний шоколад, и ставим форму в холодильник минут на 10. Шоколад из тарелки быстренько выливаем в общую массу, пока не затвердел. Достаем форму, чайной ложкой аккуратно заполняем начинкой, и обязательно оставляем 2-3 мм до верха место для шоколадного донышка. Если оставшийся шоколад загустел, слегка подогреваем в микроволновке (сек. 20-30) на средней мощности, помешивая каждые 5-7 сек., чтоб не перегреть. Сверху заполняем форму шоколадом (удобно это делать из конд.мешка), ставим в прохладное место до застывания. Начинки могут быть самые разные, в т.ч. трюфельный ганаш. Можно попробовать кокосовую начинку: 0,5 банки сгущенного молока 100 гр сливочного масла ванилин - на кончике ножа 50 гр кокосовых стружек это моя работа по шоколаду