Hunter Wild

Итак, кабан добыт, время и место назначены! Вырезка (филе) дикого кабана на гриле с запеченным картофелем. 1. Чистим картофель. Солим его и немного перчим. Надеваем на шампур. 2. Берем свиной сальник. Если он успел застыть – ничего страшного. На несколько минут нужно положить его в теплую воду. 3. Оборачиваем шампур с картофелем в сальник и отправляем на угли. И лучше сделать побольше – уж очень хороша картошка, приготовленная таким способом. 4. Оливковое масло солим, немного перчим и крошим в него листики тимьяна. 5. Натираем полученной смесью кабанью вырезку и оставляем минут на 10-15. 6. После недолгого маринования, вырезку отправляем на решетку. Зажимать ее не нужно, так - как щипцами будем по мере необходимости переворачивать мясо. 7. Картофель готовится дольше кабанины – это следует учесть. Не стоит пережаривать мясо – мы должны сохранить соки и естественный аромат дичи. 8. Пока картофель и мясо готовятся, дробим (не очень мелко) кедровые орешки. 9. Получили такую «кедровую дроблёнку» - добавляем туда совсем немного оливкового масла, давим получившуюся массу со смородиной, умеренно сахарим. Это наш соус. 10. Сальник при запекании превращается в аппетитную корочку, под которой невероятно вкусный картофель. Вырезку немного недожариваем – она «дойдет» на тарелке. Главное, быстро сделать корочку со всех сторон, тем самым сохранить сочность мяса. 11. Вот и готово! Вырезку подаем с соусом, к картофелю отличным дополнением будет салат из черри, листьев салата и рукколой. Салат подправляем оливковым маслом и бальзамическим уксусом. И, конечно, не забудьте про аперитив! Приятного аппетита!

Экологическое мясо оленя, кабана, косули в наличии и под заказ !

Уважаемые форумчане, предлагаем Вам свежее, экологически - чистое мясо оленя и косули !! В наличии: - окорок косули (без кости) - 360грн.\кг. - лопатка косули (без кости) - 170 грн.\кг. - окорок оленя (без кости) - 290 грн.\кг. - лопатка оленя (без кости) - 170грн.\кг. - ошеек оленя (без кости) - 150 грн. \кг. Доставка осуществляется ежедневно !!

Кто желает отведать нежнейшего натурального мяса.... ? Принимаются заказы на мясо косули !! В ассортименте: Корейка (седло) косули на кости - 320 грн.\кг Корейка косули на реберной косточки - 450 грн.\кг Лопатка косули - 150 грн.\кг. Окорок косули - 300 грн.\кг Гуляш с косули - 100 грн.\кг.

Проверка в вет лаборатории в обязательном порядке !!

Уважаемые, прошу не засорять тему!!

Ми занимаемся поставками мяса и мясных продуктов диких животных, а не поставками жуков и моллюсков! А что Вы делаете с кузнечиками и улитками?

Какую часть мяса будете готовить?

Вся дичь проходит вет. сан. экспертизу в государственной вет. лаборатории, где выдается вет. сертификат!

В ближайшие дни будем готовить филе (вырезку) кабана, а может быть и окорок !:да:

В ближайшее время планируем запустить производство деликатесов и полуфабрикатов с мяса дичи: колбаса и колбаски, паштеты, ветчина, пельмени, котлеты, вяленое мясо и т.д. !!!! Хотелось бы услышать рекомендации и комментарии по этом поводу ?

Облепиха в морозильной камере, яблоки на рынке(магазине)!

После очередной охоты в морозильной камере остался запас корейки косули. Вы знаете, почему я люблю дичь? Именно она, а точнее сказать блюда из дичи, помогают мне еще раз пережить азарт охоты, почуять аромат леса, и в прямом и переносном смысле слова вкусить удачу от успешных выстрелов. Итак, решил побаловать своих близких очередным деликатесом: 1. Убедимся, что у нас в руках мясо косули. Оно темно-красного, печеночного цвета, плотной консистенции, с минимальным количеством жира, однако не лишенное очень маленьких жировых «а-ля-мрамор» прослоек. Запах особенный, «бархатный», древесный, не схожий ни с каким другим запахом мяса. Пахнет лесом. Текстура мяса косули плотная. И ещё раз – цвет… Вы видели какое-то другое мясо такого же цвета? 2. Корейку на кости слегка сбрызгиваем маслом, лучше оливковым, солим и перчим, сдабриваем тимьяном и чесноком. «Укутываем» в пищевую пленку и на 2-3 часа отправляем в холодильник. 3. Груши освобождаем от кожуры, нарезаем дольками. Смазываем каждую дольку лимоном – так не потемнеют. 4. Корейка замариновалась. За 15-20 минут до жарки достаем её из холодильника, снимаем пищевую пленку и пусть «греется» до комнатной температуры. Жарим на сильном огне, масла в сковороду наливаем минимум. 5. Постараемся делать это на сковороде без тефлонового покрытия – так корочка получится лучше, соки останутся в мясном «орешке», вкус будет отменный. Несколько раз переворачиваем наши «пистолетики», добиваемся корочки, не боимся такой степени зажарки: 6. Корейку выкладываем на тарелку, «укутываем» её вместе с тарелкой в фольгу – пусть мясо немного «отдохнет» и «дойдет» - тепло и соки равномерно распределятся по всему мясному кусочку. Внутри наверняка получится немного красного, не прожаренного мяса – оно самое вкусное, этого мы и добивались. 7. Карамелизуем на сливочном масле наши груши, немного посыпав их сахарным песком. Туда же бросим пару веточек тимьяна. 8. Почти готово. Выкладываем на тарелку корейку, подаем её с грушами и перекрученной с сахаром и яблочным пюре облепихой. Можно в облепиху добавить немного винного уксуса. И не забывайте по тимьян или розмарин. Приятного аппетита, уважаемые любители дичи!

Принимаются заказы на мясо дичи к Новогодним праздникам !! Позвольте себе почувствовать вкус дикой природы!

Итак, кто какую дичь хотел бы попробовать? Может это окорок кабана или корейка косули, а может филе оленя кто- то предпочетает ?

В. Ф. содержит дичь исключительно для себя и близкого к себе окружения!! А наша дичь из других проверенных охотничьих хозяйств!

Вы вегетарианец ?

У кого какие мысли ещё будут по поводу спроса на дичь?

Дело в том что у туши (оленя, косули, кабана) такие части как корейка и вырезка являются самыми деликатесными и очень ценятся среди гурманов и профессиональных поваров. А учитывая их минимальный вес по сравнению с свининой\телятиной и высокую себестоимость дичи, с этого и следует такое ценообразование.

Уважаемые форумчане, в этой теме с большим удовольствием буду консультировать и отвечать на вопросы по выбору и подготовке мяса дичи (олень, косуля, кабан, лось, заяц, утка,фазан,) и его приготовлению!! С уважением!

Вырезка — наиболее ценная часть туши животного, употребляемого в пищу. Вырезка находится в заднепоясничной части туши, является поясничной мышечной тканью, расположена над почками вдоль поясничных позвонков. В течение жизни животного данная мышечная ткань почти не получает физической нагрузки, поэтому является наиболее нежным и вкусным при приготовлении мясом. А так как вес двух вырезок как правило не превышает 0,5кг от этого и формируется ее стоимость! С уважением!

Вы дичь только в ресторане бы ели, или приобрели бы мясо дичи для приготовления в домашних условиях ?

Самая настоящая дичь!! Человеческий фактор беспокойства там минимальный (подкормка), утка, фазан живут в природных условиях с ограждением, а не в сарае, никаких помесей с домашней птицей невкоем случае не допускается! и если Вы думаете что она там ручная, то Вы глубоко ошибаетесь!

На сегодняшний день природные ресурсы нашей страны дают возможность наладить бесперебойные поставки мяса дичи, вопрос в другом, в каком формате реализовывать мясо дичи? Рестораны, мясоперерабатывающие предприятия это все понятно! Вы бы например хотели бы приготовить филе с оленя или косули или окорок с дикого кабана, заказали бы под заказ любой с интересующих Вас кусков или пошли в специализированный магазин ?

Да, Вы правы дикая утка улетает на юга, но самое главное это то, что сезон охоты на пернатую дичь в Украине ограничен (август - декабрь). На счет хранения замороженного мяса: утка ( -12 с.) - 4 мес. В "несезон" диких уток добываем в специализированных охотничьих хозяйствах, которые занимаются разведением диких уток на ограниченной водно-болотистой территории угодий, что дает возможность добывать дичь круглогодично!!