Проект класифікації кондитерських виробів і ковбас

[Яскравий 1]

Проект класифікації кондитерських виробів і ковбас

На ринку кондитерських виробів і ковбас багато виробників, які виробляють багато продукції, але в зв’язку з деякими особливостями, як маркування продукції, так і бажаннями покупців, є розбіжності між покупцями і виробниками. Щоб гармонізувати ринок кондитерських виробів і ковбас з бажаннями покупців і можливостями виробників, пропонується ввести класифікацію продукції, яку виробники повинні будуть враховувати, при виробництві продукції.

Недоліки ринку кондитерських виробів і ковбас – недостатнє маркірування продукції, яке може бути дуже мілке або відсутнє (як зазвичай на цукерках) і використання додаткових інгредієнтів, таких як консерванти, барвники і ароматизатори, про які покупці можуть не знати, але вони можуть викликати алергію.

Через недоліки маркірування продукції, а також через відсутність у покупців часу на то щоб прочитати склад інгредієнтів на упаковці продукції, вибір продукції покупцями не є зрозумілим і більш випадковим! А через незрозумілий вибір продукції покупцями ринок кондитерських виробів і ковбас не буде достатньо відрегульованим і через це продукція на ринку кондитерських виробів і ковбас може не відповідати бажанням покупців! Але за це відповідають не тільки виробники і торговельні мережі (які замовляють продукцію, щоб довго "не портилась"), так і покупці, тому що покупці не можуть своїм незрозумілим вибором донести до виробників свої бажання, яке можливо було б при зрозумілому виборі! А що покупці купляють, то виробники і виробляють, це як замкнуте коло, але при покращенні системи маркування можливо спробувати зробити ринок кондитерських виробів і ковбас більш гармонічним!

Для цього можна ввести класифікацію продукції, але таку щоб була проста і зрозуміла як для покупців, так і виробників. При цьому ніяких заборон на цю продукцію в класифікації не передбачається (крім продаж продукції вне термінів споживання і неналежних умов зберігання). Класифікація продукції передбачається за рахунок обов’язкового маркування на упаковці продукції цифр і буквених символів достатньо великого розміру, обведених колом, відповідного класифікації кольору.

Класифікація кондитерських виробів і ковбас

0 клас - вироби, які не містять цукру.

1 клас - вироби, які містять натуральний цукор (цукор з буряка, фруктовий цукор або з цукрової тростини). Наприклад – прозорі карамельні цукерки (які виробляються з цукру і води, з термообробкою).

2 клас - вироби, які містять додаткові натуральні барвники (вижимки соків або відварів з овочів, фруктів, ягід і їстівних рослин, причому соки або відвари можуть мають різні кольори практично всього спектру, від червоного до фіолетового). Наприклад – кольорові карамельні цукерки (різних кольорів).

3 клас - вироби, які містять натуральне варення або повидло або джемі (фруктове або ягідне), або натуральні сушені фрукти і ягоди, або натуральний мед. Наприклад, карамельні цукерки з повидлом або медом.

4 клас - вироби, які містять традиційне коров’яче або козяче натуральне молоко (або "сухе" молоко), або його традиційні натуральні похідні (сметану, вершки, масло, сир кисломолочний).

5 клас - вироби, які містять какао-масло або какао терте. Наприклад, шоколадні цукерки.

6 клас - вироби, які містять горіхи (лісові, волоські, арахіс, кеш’ю, фісташки, мигдаль) або насіння соняшника, гарбуза, маку.

7 клас - вироби, які містять традиційні злакові рослини (пшеницю, жито, ячмінь, овес, рис, просо і кукурудзу) або борошно з них. Наприклад, цукерки з вафлями і торти, також інгредієнти цього класу можуть додавати в ковбаси.

8 клас - вироби, які містять традиційні жири рослинного походження (соняшника олія і оливкова олія).

9 клас - вироби, які містять яйця курячі або м'ясо куряче.

A клас - вироби, які містять традиційні бобові (сою, горох, квасолю).

B клас - вироби, які містять додаткові вітаміни (всіх груп).

C клас - вироби, які містять натуральний кофе (подрібнені до мікрочастинок зерна кофе) або натуральні чаї (з перетертих до мікрочастинок чайних листів).

D клас - вироби, які містять дріжджі (або для виробництва цих виробів використовуються дріжджі).

E клас - вироби, які містять ненатуральні ароматизатори (ванілін та інші), емульгатори (лецитин та інші), ненатуральні покращувачі смаку, ненатуральні підсолоджувачі.

F клас - вироби, які містять додаткові ферменти тваринного, мікробного або рослинного походження.

G клас - вироби, які містять додатковий натуральний крохмаль або натуральну патоку.

H клас - вироби, які містять нетрадиційне натуральне молоко (або "сухе" молоко), або його похідні (сметану, вершки, масло, сир кисломолочний) від різних тварин (буйволів, вівць, верблюдів).

J клас - вироби, які містять рослини в непереробленому виді (овочів, фруктів, ягід, морських рослин), цілих або їх частинок, або харчові пряно-ароматичні рослини які використовуються в якості натуральних ароматизаторів (перець, кунжут, м’ята та інші).

K клас - вироби, які містять додаткові органічні кислоти (лимона кислота, аскорбінова кислота та інші).

L клас - вироби, які містять лікери, або спирти або вино.

M клас - вироби, які містять сир твердий (або полу-твердий) молочно-ферментний (з додаванням молокозгортуючого ферментного препарату, тваринного, рослинного або мікробного походження) або сир твердий (або полу-твердий) рослинно-ферментний.

N клас - вироби, які містять маргарин або перероблені жири тваринного походження (молочний жир).

P клас - вироби, які містять нетрадиційні жири рослинного походження (пальмова олія, соєва олія, кокосова олія і лляна олія).

Q клас - вироби, які містять коренеплідні рослини (картопля, буряк, морква, редька, цибуля, часник).

R клас - вироби, які містять м'ясо риб, ракоподібних або їх ікру.

S клас - вироби, які містять харчову сіль (яка впливає на смак виробів, а також може використовуватись як традиційній консервант) або харчову соду.

T клас - вироби, які містять м'ясо яловиче або яловиче сало.

U клас - вироби, які містять м'ясо свиняче або свиняче сало.

V клас - вироби, які містять м'ясо вівць або кіз, або їх сало.

W клас - вироби, які містять м'ясо індичок, качок, гусок або їх яйця.

X клас - вироби, які містять ненатуральні барвники, або ненатуральні консерванти, або барвники/консерванти з неїстівних рослин (таких як кора дерев та інші).

Y клас - вироби, які містять м'ясо інших тварин, птахів або їх яйця.

Продукція яка складається з декількох інгредієнтів може відповідати декільком класам одночасно і все класі, які включає продукція кондитерських виробів і ковбас, повинні бути вказані на упаковці (крім випадків вказаних далі). Інгредієнті виробів окремих класів представляють собою натуральні типи, без барвників, без консервантів і без ароматизаторів, а при додаванні в вироби барвників, консервантів або ароматизаторів, треба вказувати на упаковці цих виробів відповідний клас ("2", "E", "J", "S" або "X") разом з іншими класами. Для ковбас відсутність цукру ("0" клас) вказувати необов’язково (тому що в ковбаси "по замовчуванню" цукор не додається), а для цукерок дієтичних виробів які не містять цукру, "0" клас вказувати обов’язково (тому що цукерки "по замовчуванню" виробляються з додаванням цукру). Для цукерок маючих в складі продукції класи "2","3","4","5","6" і "7" - "по замовчуванню" додається цукор, тому "1" клас для таких цукерок вказувати не обов’язково (але для інших кондитерських виробів, таких як торти і інші, при додаванні цукру "1" клас вказувати обов’язково). Якщо кондитерській виріб або ковбаса включає декілька ключових інгредієнтів різних класів, то до символу класу треба додавати індекс, з вказанням відсотків даного класу в складі продукції, наприклад, ковбаса яка містить 60% яловичини, 30% свинини і 10% сої, повинна мати на упаковці такі позначки класів "T60%", "U30%", "A10%" (для класів маючих менше 1% в складі продукції відсоток даного класу не вказується, також якщо виріб складається тільки з одного ключового інгредієнту відсоток класу цього інгредієнту не вказується). На упаковці можуть бути вказані і інші позначки характеризуючи якість або походження інгредієнтів, наприклад, "Без ГМО".

Продукція яка може відноситись до кондитерських виробів це – цукерки, шоколад, тістечка, торти, вафлі, зефіри, пастили, желе, мармелад та подібні інші.

При маркуванні продукції кондитерських виробів і ковбас відповідно до цієї класифікації, покупцям потрібно буде всього декілька секунд щоб зробити зрозумілий вибір, просто глянувши на цифри і символи на упаковці і не треба буде читати повний склад продукції мілким шрифтом (крім випадків, коли потрібно буде уточнити конкретні інгредієнти в складі продукції, або які можуть викликати алергію), і на те, щоб прочитати склад продукції потрібно значно більше часу - кілька хвилин, а якщо вибір продукції великий, то це в сумі може зайняти багато часу, якого у покупців зазвичай нема і тому покупці можуть купляти випадково кондитерські виробі! Мало найдеться таких покупців, які хочуть витрачати по півгодини на то щоб прочитати склад всієї продукції яка продається в торгових мережах, але без цього навряд чи можливо зробити зрозумілий вибір продукції, а класифікація яка нанесена на упаковку продукції може спростити цю ситуацію.

В ідеале було б краще, якщо б цю класифікацію підтримали б не тільки в Україні, а по всьому світу, тоді незалежно від походження виробників і місця находження покупців (наприклад, у відряджені, в туристичні поїздці), покупці будуть швидко розуміти, яку продукцію купляють, навіть без перекладу на свою мову всіх інгредієнтів у складі продукції. Наприклад, кольорові карамельні цукерки, з цукром і натуральними барвниками, без інших інгредієнтів і без консервантів, будуть мати на упаковці всього одну обведену колом цифру класифікації відповідного кольору: "2", незалежно від походження виробників і місця находження покупців, і що позволяє швидко зробити зрозумілий вибір продукції!

Купляючи кондитерські вироби і ковбаси з такою класифікаціє, орієнтуясь на цифри і символи класифікації вказані на упаковці, покупці будуть робити зрозумілий вибір продукції, навіть не читаючи повний склад продукції мілким шрифтом.

Ця класифікація не відміняє необхідність друкувати на упаковці склад продукції в кондитерському виробі і ковбасах, але це для додаткового уточнення покупцями конкретних інгредієнтів при необхідності (яке може бути потрібно по різним причинам).

Виробники кондитерських виробів і ковбас можуть підтримати цю ініціативу по класифікації кондитерських виробів самостійно, але дія держави на законодавчому рівні також необхідна для законодавчого введення.

Якщо цю класифікацію підтримують, то треба щоб ця класифікація висіла у надрукованому виді у місцях продажи кондитерських виробів і ковбас, а також публікувалась в ЗМІ для інформування покупців.

Ця класифікація не вирішить всіх питань на ринку кондитерських виробів і ковбас, але може допомогти робити вибір продукції покупцями більш зрозумілим і витрачати на це значно менше часу!