На практике вырастить ель или сосну совсем не сложно. Проще всего это сделать, купив саженец. Из семян неспециалисту сложно вырастить хвойное растение (другие деревья, например, яблони или абрикосы, растут гораздо быстрее в начале). Уход тоже достаточно простой, и если не углубляться в точную агротехнику можно ограничиться поливами, прополками и временной оградой (чтобы не сломать случайно). Обрезку и формирование тоже делать не нужно (разве что потребуется специальная форма кроны отличная от классических новогодних ёлок).
Хотя выше и написали о том, что дерево пригодится скорее внукам и правнукам, на самом деле хвойные растения растут быстро. Для сравнения: обычная сосна, посаженная одновременно с яблоней, через 15–20 лет вдвое выше яблони (причем яблони на дикорастущем подвое). Из практики: в среднем, лет через 5–6 после посадки, ель вырастает метра на 2–4. Этого вполне достаточно для празднования Нового Года. А вот лет через 20, из-за высоты ель будет возможно нарядить разве что в нижней части.
Все сказанное относится к посадке ели на улице. В квартирных условиях, без опыта, шансов вырастить ель мало.