Квашеный салат или квас из салата.

[Цаца 2 013]

Традиционно этот квашеный салат и напиток подают к мясному блюду.

Квас/рассол- это уже сопутствующий фактор. На этом квасе хорошо делать окрошку.

 

салат листовой – 2 пучка (приблизительно)

чеснок – 4-5 зубчиков,

вода – 1 л,

лимонная кислота – 1 ч. л.,

сахар – 2 ст. л., можно добавить 1ст. л. меда

соль – 1 ст. л., сельдерей, укроп.

 

На дно посуды выложить зубчики чеснока и стебли сельдерея. Сверху уложить салатные листья, далее слоями – зелень сельдерея и укроп.

 

Приготовить маринад. Для этого воду вылить в кастрюлю, добавить лимонную кислоту, сахар и соль. Довести жидкость до кипения.

Залить салатные листья горячим маринадом, уложить сверху гнет(не очень тяжелый) и оставить заготовку на несколько часов. Остывшую заготовку хранить в холодильнике.

 

Это старый рецепт украинской еврейской местечковой кухни, распространен он был именно на Украине.

[Цаца 2 013]

Вид до

 

 

и вид после

 

[Цаца 2 013]

Листья салата